今年做了5次戚风蛋糕了，前几次都没发起，扁扁的，难得上上周日像样了一次，赶紧配方写下来啦。
材料：
4-5个鸡蛋 （4个的是在65克左右，5个的是在50克左右，其实关键是在蛋白），如果是冷藏的，那么早点拿出来，回归室温
60克低筋面粉
20克白糖，用于蛋黄糊
50克白糖，用于打发蛋白
40ml 水
40克菜油或者玉米油
做法：
分离蛋白和蛋黄， 记住，蛋白放的那个碗要无水无油，蛋白里面千万不能掺蛋黄（掺了压根打发不了啊，教训！教训！教训！），蛋黄里面有点蛋白倒还ok,不影响；
蛋黄加糖，打蛋器打至融解，加油旋转打，再加水，旋转，直至乳化；
面粉过筛入蛋黄，分2次筛入，高度大约15-20厘米，主要是要把空气带入;
用橡皮刮刀从底往上翻动（忌搅拌），调好蛋黄糊（不要有颗粒），刮刀捞起蛋黄糊，能像流水般下来；
蛋黄糊放置一旁。开始打蛋白霜了。开始预热烤箱。
加入17克左右白糖到蛋白，用电动打蛋器（高档）打发成鱼眼泡；
再加入17克白糖到蛋白，用电动打蛋器打发成糊状，往上提打蛋器有点尖尖；
最后加入16克白糖到蛋白，继续打发，直到往上提打蛋器有垂直的小尖尖，不会倒（不用再打了哈，再打就过了，不然就废了）；
铲1/3蛋白到蛋黄糊中，迅速翻动匀；
蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，注意不要盖在蛋白上哈，蛋白归置一边，倒入蛋黄糊为好，翻动匀；
整好的蛋黄蛋白糊倒入模具，稍微振出气泡，入烤箱；
上下管，160-170度，大概烤45分钟左右；
香喷喷的膨胀的蛋糕出炉了；
倒置凉1小时，脱模。
啧啧啧，香喷喷的蛋糕好了，可以做早餐，可以当下午茶，可以当随口点心。
于我而言，做蛋糕就是一种解压。甜甜的感觉，搅拌的快乐，出炉的成品，这就是做蛋糕的乐趣。
不信，你也来试试？
后记
知道为啥搞了几次么，因为开始把8寸当成8市寸了，用的材料其实是6寸的材料，😓，后来才知道烘焙界讲的其实是8英寸，1英寸是2.54厘米来着。这么傻也是没谁了。。
图片来源：pexels
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- 20180528